Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal nötköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
2. Mal fläskköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
3. Mal fettet genom en 3/8” (10 mm) platta.
4. Använd en matberedare för att emulgera nötköttet med hälften av vattnet. Tillsätt sedan följande: fläskkött, nitritsalt, kryddor, fett och mjöl. Fortsätt att långsamt tillsätta resterande vatten medan emulgeringsprocessen fortsätter.
5. Fyll i cellulosahöljen eller fibrösa höljen med stor diameter.
6. Häng i 4 °C (38 °F) över natten eller i 2–3 timmar i rumstemperatur.
7. Röka vid 46 °C (115 °F) i cirka 3 timmar.
8. Koka i vatten vid cirka 72 °C (160 °F) i 60–90 minuter beroende på tjocklek tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).
9. Efter kokningen lägg korvarna i kallt vatten i cirka 15 minuter, torka dem kort i luften och kyl dem.